所谓商业厨房其实就是从事餐饮行业的厨房，这类厨房每天的生产菜品次数多，使用油量大，日积月累的重油污也是无法想象的。一旦大扫除清洗一次也将是一个工作量很大的活，餐饮业从来不缺乏人手，但对于服务员和厨房工作人员来说清洗重油污相对经验欠缺，加之平日工作较辛苦，所以现在很多餐饮公司在遇到厨房重油污清洗上的难题时更愿意找保洁公司来解决。
商业厨房重油污清洗所需清洁剂，清洁工具的耗材量也是相当大的，很多工具都是一次性使用，使用完了只有丢弃无法再进行二次使用。工作人员在操作的时候也必须穿戴好护具，如头套、口罩、手套、防水衣、水鞋等。以避免油污水渗到工作人员的身上，穿好护具、配比好清洁剂就可以开始工作了，首先要从油烟机开始，商用油烟机又是整个厨房中工作量最大的一个。一般需要2到4人组合清洗，才能有效率把它尽快清洗出来，不然会耽误整个厨房的清洗进程。先卸下油烟机的滤油栏板，用70度左右的热水加重油污清洁剂泡置清洗是最有效的，接着清洗油烟机的外壳、内壁、四周。如客户需要清理烟道的，还需安排一个体型较小的操作员进入烟道中将烟道内壁上油垢铲下装入垃圾袋，装满后再送出烟道，整个过程也是相当艰苦难耐。所以清理烟道的费用也是另算的，油烟机清洗完了才是橱柜、展示柜、冰箱、操作台、墙砖等的清洁，这些的清洁相对容易，只需要配对好清洁剂对各种品类的各部位进行擦拭清洁即可。最后是地面及排污渠的冲洗，商业厨房的排污渠一般都设计的比较明显，在厨房四周利于排水的地方都可以找到，将地面和排污渠撒上清洁剂，刷洗一遍，再用清水冲洗干净，之后把排水渠里的垃圾堵塞物捞出。这样整个厨房清洗工作就完成了。
商业厨房的重油污清洗干净后应该用两个字“见亮”来衡量清洁标准，因为厨房里的设施、设备基本都是不锈钢材料制品。清洁干净后在光的作用下是亮铮铮的，所以称之为“见亮”。又由于厨房不锈钢制品的一些边角处在生产时处理的不是很完美，有些边角处非常锋利，因此在清洗操作时一定注意穿戴好护具，避免割伤；还有在每用清洁剂清洗完第一遍后，一定要用清水再擦拭一至两遍，这样才能达到干净、健康、明亮的效果。
